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Figura 3. Autovalutazione del contributo della “sostenibilità” al miglioramento delle performances del business (Fonte: Forum per la Sostenibilità del vino, Ottobre 2014)La grande dispersione dei valori dei consumi reali rispetto ai valori dei consumi medi è anche un indice di un elevato potenziale di risparmio energetico.I principali ambiti su cui è possibile intervenire con azioni di miglioramento per la riduzione dei consumi energetici sono:• Sistemi di raffreddamento e di raffrescamento. I pro-cessi di raffreddamento (nella fermentazione alcolica, in quella malolattica, nella stabilizzazione ed in altri processi) sono i principali consumatori di energia nelle cantine vinicole, rappresentando circa 50% del con- sumo totale di energia. I consumi energetici possono essere ridotti utilizzando macchine più ef cienti, dotate di soft starter e caratterizzate da migliori indici EER, e attraverso dei sistemi di accumulo del freddo che possono permettere di ridurre la potenza no al 70%.• Aria compressa. L’aria compressa viene utilizzata per la fase di imbottigliamento e per l’alimentazione delle macchine trasportatrici. Risparmi energetici possono essere ottenuti attraverso l’adozione di inverters, la ri- cerca delle perdite, l’ottimizzazione del livello di pres- sione, recuperi termici dai compressori.• Motori elettrici ef cienti. Considerevoli risparmi di energia elettrica possono essere ottenuti attraverso una adeguata piani cazione di interventi sui motori elettrici: installazione di motori elettrici ad Alta ef cien- za (anche IE4), appropriato dimensionamento, introdu- zione di regolatori di velocità, laddove opportuno.• Isolamento termico. Isolamento delle valvole e delle tubazioni (riduzione perdite di energia dell’80%), lad- dove è necessario trasferire calore, sia nei processi di riscaldamento, che ci refrigerazione.• Sistemi di riscaldamento. Le industrie utilizzano ac- qua calda sia a scopi igienico-sanitari che per il pro- cesso produttivo.• Produzione di energia da fonte rinnovabile. Produ- zione di energia elettrica da fonte fotovoltaica che la produzione di energia termica da biomasse spesso disponibili presso le cantine.Ruolo e valore delle certi cazioni ambientali ed energetiche per l’exportEsistono diversi programmi di promozione della soste- nibilità anche nell’industria del vino, sia in Italia che in tutto il mondo, spesso accompagnati da schemi di cer- ti cazione e da forme di “etichettatura”, per comunicare al consumatore nale l’impegno del produttore verso la sostenibilità e/o il raggiungimento di determinate perfor- mances.Secondo il “Primo rapporto sulla sostenibilità del Vino” (2014 – A cura del Forum sulla sostenibilità del vino), uno studio condotto su un campione di aziende ha eviden- ziato come la maggioranza dei proprietari e manager ri- conosca che i bene ci economici complessivi, derivanti dalle pratiche sostenibili introdotte per soddisfare i requi- siti del sistema di certi cazione, superino i costi delle pra- tiche sostenibili del vigneto e della cantina.12gestione energiaFormazione & ProFessione