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Nella letteratura di settore [2] si riscontra che il consumo di elettricità in una cantina può variare da 3 a 25 kWh/hl; il consumo medio di elettricità in una cantina tipica sia intorno a 11 kWh/hl, ma è importante tenere presente che si tratta di un valore medio e pertanto può differire notevolmente da una cantina ad un’altra. La presenza nel mix di produzione di vini di qualità, che richiedonoFigura 1. Produzione di vino in Italia – Dati 2016(Fonte: www.inumeridelvino.it)un maggior consumo elettrico per il raffreddamento, e la dimensione della cantina sono i due fattori più in uenti sul consumo energetico: grandi aziende vinicole (con produ- zioni maggiori di 50.000 hl/anno) mostrano valori medi per i consumi elettrici intorno a 4 kWh/hl, mentre aziende più piccole (con produzioni inferiori a 25.000 hl/ anno) in- torno a 16 kWh/hl. (Fuentes-Pila & García, Maggio 2014).Figura 2. Flussi dei consumi energetici (Diagramma di Sankey) in una tipica cantina (30.000 hl vino/anno). (Fuentes- Pila & García, Maggio 2014)Formazione & ProFessione2/2017 11